LEKKER & SIMPEL: STAMPPOT MET RUCOLA EN CRÈME FRAÎCHE

LEKKER & SIMPEL: STAMPPOT MET RUCOLA EN CRÈME FRAÎCHE

Tijd: 30 min.
Recept voor 2 personen


Benodigdheden:
· 4/5 grote aardappels
· 30 gram rucola
· 150 gram gerookte magere spekblokjes
· 150 ml creme fraiche
· 4 theelepels pesto
· eventueel bieslook
· snufje zout/peper


Begin met het opzetten van een pan water voor het koken van de aardappels. Vervolgens schil je de aardappels en snijd je deze eventueel doormidden. Kook de aardappels circa 20 minuten, het hangt af van de grootte van je aardappels, totdat deze zacht genoeg zijn. Ondertussen meng je de creme fraîche met de pesto en eventueel een beetje bieslook. Snijd de rucola wat kleiner.

Ongeveer 4 minuten voordat de aardappels klaar zijn bak je de spekjes krokant. Als de aardappels klaar zijn, laat je deze nog even droogkoken en stamp je ze vervolgens fijn met de creme fraîche. Voeg daarna ook de rucola en de gebakken spekblokjes aan toe en meng alles goed door elkaar.

En klaar is je stamppot met rucola!

Eet smakelijk